Pertencente
à classe dos carboidratos,a Frutose Sunset
que é própria frutose, levulose ou “açúcar das frutas”, na sua forma
mais pura e cristalina,trata-se, na verdade, de um açúcar natural simples,
um monossacarídeo muito comum e que
é largamente encontrado no mel e, principalmente, nas frutas, razão pela qual
recebeu a última denominação. No nosso
caso, é produzido a partir da isomerização enzimática de soluções de dextrose
(D - glicose) pura.
Embora esteja dentro da categoria
de edulcorante (adoçante) natural nutritivo e não
intenso1, é usado em menor proporção e
oferece uma doçura maior entre todos eles, inclusive, sendo entre os açúcares,
o mais doce de todos - quase duas
vezes mais doce que o açúcar convencional ou a sacarose
-, podendo ser usado assim em menores quantidades que o açúcar e os edulcorantes intensos2 para forneecer a mesma doçura e corpo ou textura nos alimentos
ou bebidas. Por exemplo, em receitas ou em formulações de bolos light de laranja para se ter uma idéia da economia de uso
e custo de frutose, pode-se empregar a Frutose Sunset em um teor de até 40%
menos que a sacarose ou açúcar convencional e para adoçar
bebidas como sucos concentrados de frutas ácidas, pode-se utilizar até quase
metade do que geralmente se usa de sacarose!!!
1- Edulcorante não intenso e nutritivo: são os adoçantes de corpo,
que além de fornecer doçura aos alimentos, contribuem para o corpo, a consistência,
dos mesmos. São usados em maiores quantidades e apresentam menor doçura em relação à sacarose. Ex: Sorbitol e a própria frutose aqui pode se enquadrar.
2
- Edulcorantes intensos: podem ser nutritivos (Aspartame) ou não, trata-se de um grupo de substâncias, na
maioria das vezes diferentes de açúcares, de alto poder adoçante que só têm
como função fornecer doçura acentuada aos produtos, sendo usado em pequenas quantidades.
Apresentam alto poder edulcorante (adoçante) em
relação à sacarose quando presentes em mesma concentração. Ex: Sacarina, Ciclamato
e Acesulfame-K . Ex: 1g de Ciclamato equivale
a 30 g de sacarose, quando utilizados em mesma concentração. O termo “nutritivo”
refere-se ao fato de o edulcorante ser absorvido,
metabolizado pelo organismo, fornecendo dessa forma calorias
ao organismo.
Formas de apresentação
A Frutose Sunset é comercializada
no mercado sob duas formas - em recipientes plásticos de 250 g e
de 600g.
600
g 250
g
Usos e Aplicações
Graças às propriedades funcionais e
as características organolépticas e físico-químicas,
a Frutose Sunset pode ser utilizada nas mais diversas
receitas e formulações industriais, principalmente diet
e light, como substituto do açúcar (sacarose)
em numero muito grande de produtos: geléias, chocolates, glacês e cremes,
biscoitos, bolos, pães, pudins, sobremesas geladas, gelatinas, balas dietéticas
e convencionais, gomas, preparados para atletas, adoçantes de mesa, sorvetes,
iogurtes, refrigerantes dietéticos, sucos, repositores
e drinks, substitutos dietéticos para refeição e
base para refrescos em pó.
Características físico-químicas
A Frutose Sunset
apresenta:
- alta higroscopicidade
- alta solubidade em água ( 80%);
- menor viscosidade em relação à sacarose;
- maior poder edulcorante (adoçante)
em relação a todos os demais açúcares naturais simples
(1,80 vezes mais doce que a sacarose);
- estabilidade a altas temperaturas, suporta inclusive tratamentos
térmicos como a pasteurização HTST (72ºC/ 15
segundos) e LTHT (63ºC/ 30 minutos) e à esterilização UHT (131
– 149,5ºC/ 1 a 20 segundos);
- estabilidade
a uma ampla faixa de pH;
- elevada pressão osmótica;
Informações
Nutricionais
FRUTOSE
SUNSET
Nutriente Quantidade de Nutriente/100
g de Ingrediente
Total
de Calorias
400 Kcal
Calorias de Gordura
0 Kcal
Calorias de gordura saturada 0
Kcal
Total de gordura
0 g
Gordura saturada
0 g
Gordura não polisaturada
0 g
Gordura não monosaturada
0 g
Colesterol
0 mg
Sódio
0.2 mg
Potássio
0.2
mg
Total de carboidratos 99.8
g
Fibra dietética
0
g
Fibra solúvel
0 g
Fibra insolúvel
0
g
Açúcares
99.8
g
Álcool de açúcar
0 g
Outros carboidratos
0
g
Proteína
0 g
Vitamina A
0 IU
Vitamina C
0 mg
Cálcio 0.1 mg
Ferro
0.05
mg
OUTRAS
VITAMINAS E MINERAIS ESSENCIAIS (por 100 gramas)
Tiamina
0 mg Fósforo 0.6 mg
Riboflavina 0 mg
Iodina
0 mg
Niacina 0 mg Magnésio
0.2 mg
Vitamina D 0 IU
Zinco
0 mg
Vitamina E 0 IU Cobre 0.1
mg
Vitamina B-6 0 mg
Biotina 0 mg
Ácido Fólico 0 mg
Ácido Pantotênico
0 mg
Vitamina B12 0 mg
Eduardo
Maldonado Campanini
Engenheiro
de Alimentos
Pesquisa
e Desenvolvimento
Sunset
Importação e Exportação Ltda.
