Apesar da Frutose Sunset ter como funcionalidade primária a de adoçante natural de baixa intensidade e nutritivo, ou seja, ser utilizado em maiores quantidades que os edulcorantes intensos ( como Aspartame, Sacarina e Ciclamato por exemplo) fornecendo uma doçura de 1,8 vezes mais que a sacarose em mesma concentração que esta e, além disso, servir de fonte calórica ao organismo (4 kcal/g), nutrindo-o por ser absorvido e metabolizado pelo mesmo, apresenta outras funcionalidades de grande importância nas mais diversas aplicações alimentícias, tanto em nível industrial quanto caseiro, proporcionando produtos de melhor qualidade. 

 Funcionalidades:

 - Texturizante: como agente estrutural, de corpo ou de massa (texturizante), contribuindo para a consistência,  textura e palatabilidade ideais dos alimentos. Pode ser utilizado em bolos light,  diet  ou convencionais como substitutos totais ou parciais de açúcar e promovendo uma textura mais macia e uma consistência mais leve que com o emprego de sacarose;  em cremes, em especial do tipo chantilly, permitindo uma maior retenção de ar, por aumentar a viscosidade do filme que se forma em torno das bolhas de ar, promovido pelas proteínas da clara do ovo
(ovoalbumina e ovoglobulina) e contribuindo para um produto mais leve (menos denso) e de melhor textura e consistência, além de pode ser empregado em bebidas como sucos, néctares e repositores energéticos ou hidroeletrolíticos, contribuindo para o corpo (textura e consistência), “bouquet” ( realce do aroma e sabor de frutas cítricas) e palatabilidade do produto.      

- Umectante: pela sua alta capacidade de ligar água (de retê-la), previne a sua perda, evitando o ressecamento de alimentos quando armazenados em ambientes de baixa umidade relativa, ou o ganho, a absorção de água em alimentos quando conservados em locais de alta umidade, sendo ideal para promover uma textura mais macia e úmida e, conseqüentemente, uma maior frescura em bolos, biscoitos, pães e produtos que requerem por retenção de água. Logo, por essa habilidade em ligar (“absorver”) água, possui alta capacidade em controlar a atividade de água em alimentos, o que é muito importante para o prolongamento da vida-de-prateleira de alimentos, como geléias e sobremesas congeladas como pudins, por exemplo.

- Controlador de cristais de gelo:  na indústria de alimentos congelados, principalmente em sorvetes, o  termo em inglês FDPF (Freezing Depression Point  Factor) é comumente empregado e quer dizer fator de depressão do ponto de congelamento, sendo medido pela relação entre a massa molecular do mono, oligo ou polissacarídeo em questão e a massa molecular da sacarose. Quanto maior essa relação, ou seja, maior o FDPF, maior o abaixamento do ponto de congelamento proporcionado pelo sacarídeo em questão, logo    a Frutose Sunset por apresntar alto FDPF, pela habilidade que possui em ligar água e assim diminuir quase em duas vezes o ponto de congelamento de água, retardando e prevenindo o crescimento de cristais de gelo execessivamente grandes, o que contribui para uma textura mais lisa e ideal para sorvetes e sobremesas congeladas, melhorando a palatabilidade do produto final.   

 - Realçador de aroma em bebidas ou alimentos que apresentam sabores ácidos, cítricos como laranja, morango, limão, tangerina, uva, entre outros.    

 - Agente de fermentação: em produtos como pães e bolos, pode ser utilizado como suprimento para a fermentação alcoólica, promovida por fermento biológico ( extrato de leveduras da espécie Saccharomyces cerevisae ) , para a produção de CO2 (gás carbônico) responsável pelo crescimento final do pão ou bolo e, conseqüente, volume final do pão.   

 - Sinergia: pode ser combinado com sacarose em até 50%, para aumentar o poder adoçante da sacarose em quase 30% e com  edulcorantes intensos e não nutritivos¹ como sacarina, steviosídeo e outros para mascarar, eliminar o sabor residual amargo ou metálico desses edulcorantes. É importante aqui salientar que a legislação brasileira proíbe o uso de edulcorantes intensos com açúcares naturais como a Frutose Sunset.

Eduardo Maldonado Campanini
Engenheiro de Alimentos
Pesquisa e Desenvolvimento

Sunset Importação e Exportação Ltda.
____________________________________________________